المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : نصائح مهمة جدا عند الطبخ



joujou
11-25-2014, 01:12 PM
السلام عليكم بناآت

ان شاء الله راكم بألف خير


* نصائح عند الطبخ والتقطيع :

لا للدموع :

للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل، يجب أن يبرّد أولا. يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة، تتم إزالة الجذر قبل الطهو أو الأكل.

نصائح مفيدة للتثليج!!

1. ثلّجي الأطعمة بأسرع وقت ممكن. لأن ذلك يساعد في تشكيل قطع الثلج الصغيرة التي لا تأذي الطعام كثيراً خلال تذويبه.
2. استخدمي كل المنتجات ضمن فترة زمنية معقولة. ابقي لائحة بالأطعمة المثلّجة لتساعدك على تحديد الفترات.
3. تأكدي من أن تبقي حرارة الثلاجة على 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أقلّ للحفاظ على جودة الأطعمة.
4. لا تكدّسي الأطعمة التي تريدين تثليجها، بل رتّبيها بالقرب من بعضها البعض بطبقة واحدة، كدّسيها فقط بعد أن تتحوّل إلى قطعة مثلجة.


العناية بموقد الغاز.. كيف تكون؟


موقد الغاز "البوتاجاز" من الأجهزة الضرورية المهمة في كل مطبخ، وهو من الأشياء التي تتعامل معها ربة البيت بصفة دائمة ومستمرة أثناء طهي الأطعمة وإعداد المشروبات الساخنة وغير ذلك.

ولذلك أصبح من الضروري الاهتمام بنظافته والعناية به يوميا، فإذا انسكب شيء على الموقد وهو ساخن، أو تطايرت عليه مادة دهنية أثناء الطهو، تمسح في الحال بقطعة من الورق الناشف أو بفوطة جافة.
ولكن المواقد المغطاة بطبقة من الصاج فلا تنظف وهي ساخنة، ويجب إزالة أي حمض كعصير الليمون أو الخل إذا وقع على الموقد في الحال؛ لأنه يترك بقعاً سوداء أو يؤثر في لمعان الموقد.
- وينبغي عدم جر الأواني على سطح الموقد؛ حتى لا يخدش الصاج.
- يجب غسل حافة الموقد الزخرفية المصنوعة من الكروم بالماء والصابون يوميا ثم تجفيفها بفوطة نظيفة وجافة.
- أما عيون النار في موقد الغاز فيجب حفظها نظيفة بمسحها يوميا بفوطة منداة بالماء، ويجب خلعها من حين لآخر وتنظيفها تنظيفا كليا.
- ينظف الموقد أسبوعيا بعناية تامة؛ حتى لا تغطي الأبخرة الدهنية مع الأتربة أو نواتج احتراق النار سطح الموقد بالقرب عيون النار بطبقة سوداء لزجة، ويمكن غسل عيون النار بعد خلعها وإزالة كل أثر للمواد الدهنية.
- وتسلّك العيون بإبرة أو سلك رفيع، ولكن يراعى عدم استخدام أعواد من الثقاب أو أي شيء من مادة خشبية، فقد ينكسر داخلها ويسبب انسدادها.
- ولتنظيف الفرن تبلّ فوطة بماء مضاف إليه نوشادر بنسبة ملعقة كبيرة لكل كوب ماء وتوضع على البقعة وتترك طوال الليل، ويدعك بعد ذلك مكان البقعة بالماء والصابون بفوطة مبللة بالماء، ويجفف وتكرر العملية إن اقتضى الأمر.
- وللسلامة يجب إغلاق الغاز بإحكام بعد انتهاء عمليات الطهي...


إرشادات تفيد ربة المنزل عند عمل السلطة!!

لا يستطيع رؤية الروابط غير المسجلين

•عند عمل سلطة الباستا لا تطبخي الباستا تماما حتى لا تهرس في السلطة عند وضع الصلصة عليها .

• السلطات الساخنة مثل سلطات البطاطا الساخنة اتركيها لتبرد قليلا بدرجة حرارة الغرفة قبل ان تسكبي عليها الصلصة حتىلا تذوب وتترطب .

• بردي الصحن المراد وضع السلطة به قبل الاستخدام ( بوضعه في الفريزر قليلا او في الثلاجة ) حتى تبقى السلطة مقرمشة لفترة أطول .

• اذا اردتي عمل سلطة بطاطا او باستا باردة فالأفضل ان تسكبي الصلصة على البطاطا او الباستا وهي دافئة أو ساخنة قليلا ثم ضعيها في الثلاجة وذلك حتى تتشرب الصلصة بدرجة اكبر .

• عند عمل سلطة البطاطا اسكبي على البطاطا قليل من الخل والزيت قبل تتبيلها بالصلصة حتى يعطيها نكهة افضل .

• اذا كنت تستخدمين الباستا او النودلز الطويل في السلطة فيفضل بعد ان تسلقيها ان تشطفيها بالماء لمرة واحدة ثم تسكبي عليها القليل من الزيت حتى لا تلتصق ببعضها في السلطة .

• دائما تبلي سلطة الخس بالصلصة قبل التقديم مباشرة حتى لا يذوب الخس .

• يفضل في خلط الصلصة التي لا تحتاج الى خلاط كهربائي ان تضعيها في قنينة محكمة الاغلاق وترجيها جيدا لخلطها،
بدل استخدام الملعقة للخلط .


طريقة تحضير الخس والخضار الورقية مثل الجرجير والبربير والنعناع للسلطة، ومنها:

(1) اغسلي الخضار الورقية .
(2) جففيها بمنديل المطبخ .
(3) قطعيها بيديك الى قطه مناسبة الحجم .
(4) اخلطيها مع باقي المقادير جيدا بملعقتين خشبيتين .
(5) حضري الصلصة .
(6) يمكنك تحضير الصلصة ايضا برجها في قنينة محكمة الاغلاق .

أنس أسامة
11-25-2014, 06:18 PM
ألف شكر على هذه النصائح الرائعة لقد أستفدت منها كثيرا

بارك الله فيك

لا يستطيع رؤية الروابط غير المسجلين